El El ministro de Comercio Exterior y Turismo, Edgar Vásquez, afirmó ya se cuenta con el protocolo de bioseguridad que permitirá la entrega a domicilio y recojo de comida en restaurantes.
A través del diario Gestión se dio a conocer algunos detalles del Protocolo que aplicará a los restaurantes y empresas involucradas.
¿Dónde puedo revisar el Protocolo presentado por el Mincetur?
El protocolo que al 26 de abril aún no ha sido aprobado por el Ministerio de Salud puede descargarlo dando CLICK AQUÍ
PRINCIPALES MEDIDAS:
1. USO OBLIGATORIO DE EPP
Se establece la obligatoriedad del uso de equipo de protección personal (EPP) para todo el personal:
2. PROCESO OPERATIVO DE COMPRA DE INSUMOS
2.1 Antes de realizar la compra de insumos:
- Lavarse y desinfectarse las manos
- Colocarse la indumentaria para hacer las compras fuera de la empresa y los EPP. La indumentaria debe ser distinta a empleada al interior de la empresa.
- Deberá llevar dispensadores portátiles para desinfección.
- Debe portar EPP de contingencia durante la compra.
2.2. Durante la actividad:
- Verificar que el proveedor cumpla con las medidas de bioseguridad durante el servicio.
- Mantener distanciamiento social de al menos un metro.
- Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.
- Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
- Cuando haga uso de un dispositivo móvil no debe manipular la mascarilla.
2.3. Después de la actividad:
- Antes del ingreso a la empresa deberá seguir las medidas de bioseguridad como el lavado de mano y el uso de la indumentaria.
3. PROCESO DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
3.1. Antes de la preparación de alimentos:
- Deberá lavarse y desinfectarse las manos.
- Verificar que el personal cuente con los EPP.
- Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada.
- Asegurar la disponibilidad de la materia prima, insumos, materiales y envases para la preparación de los pedidos, evitando el desplazamiento innecesario del personal.
- Disponer soluciones desinfectantes en la zona de preparación de pedidos para para manos, superficies inertes, etc.
3.2. Durante la preparación de alimentos:
- Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea necesario (cambio de operaciones, manipulación de residuos, etc.).
- Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
- Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas.
- Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar (Alejarse de los alimentos, usar el antebrazo).
- Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases primarios que contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o ajíes. Antes de la entrega al área de despacho.
3.3. Después de la preparación de alimentos:
- Desinfectar superficies, materiales y equipos que entraron en contacto con nuestras manos durante la preparación de pedidos.
- Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
4. RECEPCIÓN Y ENTREGA DE PEDIDOS
4.1. Antes de la recepción y entrega de pedidos:
- Asegurar que el despachador y el repartidor realicen el lavado y desinfección de manos.
- Verificar que el personal cuente con los EPP.
- Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada.
- Verificar la disponibilidad de las guarniciones, salsas, ajíes, materiales y envases secundarios, evitando el desplazamiento innecesario del personal.
- Disponer de soluciones detergentes y desinfectantes en la zona de despacho para manos, superficies inertes, etc.
4.2. Durante la recepción y entrega de pedidos:
- Recibir y verificar la higiene y hermeticidad externa del pedido, queda prohibido abrirlo.
- Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases que contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o ajíes.
- Embalar el pedido en un envase secundario y colocar el precinto de seguridad, para garantizar que el pedido no sea manipulado inadecuadamente durante el reparto.
- Restringir el ingreso del repartidor a la zona de entrega asignada.
- Definir que la zona de entrega del pedido al cliente sea externa, respeten el distanciamiento social y por ningún motivo ingresen a la empresa.
- Establecer, en el caso de entrega en la empresa, que el despachador no realice ningún tipo de cobro. Asegurar que la interacción entre el personal de cobro y cliente se realice respetando las medidas de bioseguridad.
- Verificar que el repartidor y cliente cuente con los EPP.
- Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea necesario (cambio de operaciones, entrega de pedidos, manipulación de residuos, etc.).
- Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
- Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas.
- Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar (alejarse de los alimentos y usar el antebrazo).
4.3 Después de la recepción y entrega de pedidos:
- Desinfectar superficies, materiales y equipos que entraron en contacto con las manos del personal durante las operaciones.
- Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
5. MEDIDAS DURANTE EL REPARTO:
5.1. Antes de la actividad de repartidor:
- Lavar y desinfectar las manos antes de recoger el pedido.
- Verificar que el precinto de seguridad del pedido se encuentre intactos.
- Desinfectar el contenedor donde se colocará los pedidos.
- Verificar que el repartidor lleve la cantidad necesaria de los EPP (mascarilla y guantes) y dispensador portátil con solución desinfectante para la entrega del pedido.
- Asegurar la limpieza y desinfección del vehículo de transporte.
- Planificar la ruta de entrega evitando zonas de aglomeración de personas y vehículos.
5.2. Durante la actividad de despacho:
- Asegurar que la entrega del pedido sea realizada directamente al cliente, en el caso de departamentos y condominios, el repartidor hará entrega en el área de recepción o ingreso.
- Pago POS: Desinfectar la tarjeta, el POS y el lapicero utilizados durante el pago.
- Pago en efectivo: Recibir el efectivo evitando el contacto directo con el dinero.
- Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
- Desinfectar las manos y el dispositivo móvil después de cada uso, por ningún motivo se manipulará la mascarilla.
- Verificar que el cliente utilice mascarilla antes de la entrega del pedido, de no contar con ella, no entregará el pedido, hasta que se realice la acción correctiva.
- Desinfectar las manos antes de continuar con el reparto.
5.3. Después de la actividad:
- Limpiar y desinfectar las superficies del vehículo y el contenedor, al retornar a la empresa.
- Desechar los EPP en los tachos destinados a riesgo biológico.
- Lavar y desinfectar las manos antes de recoger un nuevo pedido.
Tabla de Desinfección de Alimentos:
